Sol-Muna mets les points sur les i
Ils n'étaient en couple que depuis trois mois quand Lawrence Defoor et Stéphanie Soenens vivaient déjà ensemble et géraient Sol-Muna. Entre-temps, 10 ans se sont écoulés, mais les gérants de cette salle de banquet à Deerlijk ont toujours envie de proposer une bonne cuisine dans un cadre agréable. Le refroidisseur d'eau AQUALEX leur facilite un peu la vie.
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La gastronomie a toujours été une passion pour Lawrence. Il a commencé à l'âge de douze ans à l'école hôtelière. "Mais j'étais un peu rebelle et je n'ai pas terminé mes études. J'ai commencé à travailler tôt sous contrat d'apprentissage, puis j'ai suivi une formation de patron. À 18 ans, j'ai commencé ici, quand la salle de banquet encore gérée par ma mère. Quand j'avais 22 ans, j'ai rencontré Stéphanie et ensemble nous avons repris le commerce de ma mère. Nous avons composé de nouveaux menus et nous avons commencé à nous adresser aux entreprises. C'est ainsi que les choses ont commencé à bouger. Stéphanie s'est rapidement vue obligée de réduire son travail d'infirmière dans la maison de retraite, et même de l'arrêter complètement."
Dans la salle de banquet sont organisés des réceptions, des walking dinners et des dîners à table. En outre, le couple prépare des plats à emporter sur commande et se charge de la restauration sur place. Une vie mouvementée, donc, et lorsque le pays s'est mis en confinement, le contraste ne pourrait être plus grand. Lawrence et Stéphanie n'ont pas jeté l'éponge et ont transformé leur entreprise en un restaurant pop-up : Maison Maurice. La relance du secteur de l'horeca - quand les fêtes n'étaient pas encore possibles - s'est avérée être le moment idéal pour tester le concept de restaurant. “La réaction des clients était très positive ", disent-ils." C'est pourquoi le restaurant reste ouvert quelques jours par mois. Nous proposons un menu fixe à quatre plats et ne travaillons uniquement sur réservation. Une approche gagnant-gagnant : nous pouvons offrir plus de valeur à nos clients et, pour nous, cela implique moins de planification et de travail administratif. Nous envisageons également de perfectionner le concept du restaurant à l'avenir.”
Une gastronomie accessible
Ils présentent leur cuisine comme une gastronomie accessible. "Nous partons de la cuisine française et y ajoutons des influences orientales et méditerranéennes. Certains plats ont une touche thaïlandaise, d'autres sont plutôt espagnols." La finesse des plats ne signifie pas que l'ambiance chez Sol-Muna est guindée. "Nous aimons mettre les points sur les i et nous nous concentrons sur les produits et les vins de qualité. Mais en même temps, nous voulons que les gens se sentent à l'aise chez nous."
Pour se simplifier un peu la vie, ils ont fait installer un refroidisseur d'eau du robinet dans leur bar. “Quand on prend en compte qu'en une soirée 100 à 150 litres d'eau plate et pétillante sont consommés, on peut imaginer l'espace nécessaire pour stocker toutes ces bouteilles. Le réfrigérateur se remplit rapidement, et après il y a beaucoup de bouteilles vides. Cela implique également le trimballage de caisses à bouteilles. À cet égard, un refroidisseur d'eau est extrêmement efficace. Et plus économique que l'eau en bouteille, même si l'on tient compte de l'achat de l'appareil, de son entretien et du remplacement du filtre. L'appareil est facile à utiliser, même pour un enfant de quatre ans, car notre fils est ravi de remplir les bouteilles. (rires)
