Victor’s : le nouveau hotspot à Ostende
Après sept ans comme barman et manager au Casino Kursaal, Gilles De Hondt était prêt à relever un nouveau défi. Animé jusque dans son ADN par son esprit d’entreprise et son amour de l’horeca, Gilles a décidé de reprendre un établissement situé en face du Casino. Il a déshabillé l’endroit et l’a entièrement rénové. Le résultat ? Un bar à cocktails agréable et élégant dans le style des Années folles : Victor’s.
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Après ses études secondaires, Gilles a étudié un an à Ter Duinen. “J’y ai décroché un diplôme de cuisinier et de serveur. Devenir chef cuisinier, ce n’était pas pour moi, car je ne me voyais pas travailler en permanence dans un espace aussi exigu. Et je préférais également ne pas devoir apporter aux clients les créations de quelqu’un d'autre. Comme j’ai toujours été fasciné par les boissons, j’ai commencé à travailler comme barman. J’ai débuté au Casino en tant qu’étudiant jobiste et j’y suis resté”, explique-t-il.
Les cocktails que propose Gilles ne sont pas seulement des classiques : il imagine lui-même aussi de nouvelles compositions. En 2015, le cocktail qu’il a créé lui-même a été choisi parmi les 300 meilleures candidatures du monde entier dans le cadre d’un concours organisé par une marque de cognac.
Début 2021, l’occasion s’est présentée de reprendre un établissement horeca sur la Oosthelling, à côté du Kursaal. “Je n’ai pas hésité”, raconte-t-il. “En mars, j’ai pris contact avec le designer d’intérieur Chris De Neve, de reverence. Il est parvenu à créer l’intérieur de mes rêves : un style classique avec des références à l’Art déco et des touches de turquoise. Fin décembre, les travaux de rénovation ont été achevés et nous avons pu ouvrir”.
Savoir-vivre
Victor’s Boutique Bar est devenu un agréable lounge bar. “Le concept est un succès. Il n’existait rien de ce genre à Ostende. Vous pouvez venir ici pour prendre un bon apéritif avant d’aller au restaurant ou pour un dernier verre après le dîner. Mes clients sont des gens qui ont un certain savoir-vivre, qui aiment avoir une bonne conversation autour d’une boisson exclusive”, explique Gilles.
Comme client, ce sont ici les meilleurs champagnes, boissons de luxe et cocktails que l’on vous sert. “Je ne travaille qu’avec des marques réputées, comme Veuve Clicquot, Dom Perignon, Hennessy, Belvedere Heritage et Blind Tiger. Outre les cocktails traditionnels, on trouve aussi des noms plus insolites sur la carte, comme Heavenly Nectar, Amarena Cheeks, Mood Indigo, Rag Doll, Lady Marmalade et le cocktail maison, le Moon Glow”.
La passion de Gilles, pour les boissons d’une part, et pour la qualité d’autre part, l’a incité à choisir un robinet AQUALEX Fine Touch, avec eau froide, pétillante et chaude. “C’est Chris qui a eu cette idée. J’ai aimé le concept, car le robinet me permet de gagner beaucoup de place dans les frigos. C’est un gros avantage, parce que je ne dispose que de peu d’espace de stockage. Bien sûr, c’est aussi un bel objet. La visite du showroom d’AQUALEX n’a donc pas pris beaucoup de temps, car j’ai été rapidement convaincu (rires). Nous avons choisi un modèle en cuivre, un accent élégant que l’on retrouve dans tout l’établissement. Je suis également satisfait du service : Steven, qui vient lui-même du secteur horeca, nous a donné de bonnes explications, et le technicien qui est venu installer le robinet a été flexible et a participé à la réflexion”, conclut Gilles.
Design d'intérieur : reverence
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